耗子饺子，又称“老鼠饺子”，是一种传统的北方面食，因其外形类似老鼠而得名。捏耗子饺子的步骤如下：
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准备材料：
面团：面粉、水（或鸡蛋）
馅料：猪肉、大葱、姜、盐、生抽、老抽、料酒、五香粉、香油等
调料：面粉、水（用于封口）
捏制步骤：
1. 和面：将面粉加入适量的水和成光滑的面团，然后盖上湿布或保鲜膜，静置30分钟以上。
2. 调馅：将猪肉剁成肉馅，加入大葱、姜末、盐、生抽、老抽、料酒、五香粉、香油等调料，顺一个方向搅拌均匀。
3. 擀皮：将面团揉搓成长条，切成小剂子，然后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。
4. 包馅：
取一个面皮放在左手掌心，用右手将肉馅放在面皮中间。
用右手的拇指和食指捏住面皮边缘，从右向左捏合，形成一个类似老鼠耳朵的形状。
在捏合好的面皮上再捏出两个小耳朵，可以用面粉和水调制成粘合剂。
5. 封口：将捏好的耗子饺子放在撒有面粉的案板上，用手指蘸取面粉和水，在饺子封口处涂抹，然后将两端捏合在一起。
6. 蒸制：将捏好的耗子饺子放入蒸锅中，水开后蒸约10-15分钟，根据饺子的大小和数量调整时间。
注意事项：
面皮不宜太薄，以免蒸煮时破裂。
肉馅不宜太咸，以免影响整体口味。
蒸制时间不宜过长，以免饺子变得过于软烂。
按照以上步骤，您就可以制作出美味的耗子饺子了。祝您做菜愉快！
