什么是热菜

热菜，是指那些在烹饪过程中需要加热至较高温度，烹饪完成后温度较高的菜肴。这类菜肴通常在制作时需要使用炒、煮、蒸、炖、烧等多种烹饪方法，以达到菜肴的色、香、味、形等要求。

热菜的特点如下：

1. 温度较高：热菜在制作完成后，需要保持一定的温度，以保持菜肴的口感和风味。

2. 烹饪方法多样：热菜可以使用炒、煮、蒸、炖、烧等多种烹饪方法，以适应不同食材和口味需求。

3. 营养丰富：热菜在烹饪过程中，食材的营养成分得以充分保留，具有一定的营养价值。

4. 口味丰富：热菜可以根据个人口味和地方特色，制作出酸甜、麻辣、咸鲜等多种口味。

常见的热菜有红烧肉、清蒸鱼、宫保鸡丁、糖醋里脊等。在家庭和餐馆中，热菜是餐桌上不可或缺的一部分。