正宗的川菜菜谱

川菜，又称四川菜，是中国八大菜系之一，以其麻辣、鲜香、油重、味浓著称。以下是一些正宗的川菜菜谱：

宫保鸡丁

材料：

鸡胸肉 200克

花生米 50克

葱 2根

姜 1小块

蒜 3瓣

干辣椒 适量

花椒 适量

生抽 1大勺

老抽 1小勺

料酒 1大勺

白糖 1小勺

醋 1小勺

淀粉 1大勺

鸡蛋 1个

盐 适量

做法：

1. 鸡胸肉切丁，用料酒、生抽、淀粉、鸡蛋和少量盐腌制10分钟。

2. 葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成段。

3. 热锅凉油，下花生米炸至金黄捞出。

4. 锅中留底油，下葱姜蒜末和干辣椒、花椒炒香。

5. 下鸡丁翻炒至变色，加入生抽、老抽、白糖、醋和少量水。

6. 翻炒至鸡丁熟透，加入炸好的花生米，翻炒均匀即可。

麻婆豆腐

材料：

老豆腐 1块

肉末 100克

葱 2根

姜 1小块

蒜 3瓣

干辣椒 适量

花椒 适量

生抽 1大勺

老抽 1小勺

料酒 1大勺

白糖 1小勺

醋 1小勺

水淀粉 适量

盐 适量

做法：

1. 老豆腐切块，用开水焯一下捞出。

2. 葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成段。

3. 热锅凉油，下肉末炒至变色，加入葱姜蒜末和干辣椒、花椒炒香。

4. 加入生抽、老抽、料酒、白糖、醋和少量水。

5. 下焯好的豆腐，翻炒均匀。

6. 加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，加盐调味即可。

水煮鱼

材料：

鱼肉 500克

豆芽 100克

葱 2根

姜 1小块

蒜 3瓣

干辣椒 适量

花椒 适量

鸡精 1小勺

盐 适量

鸡精 1小勺

水淀粉 适量

食用油 适量

做法：

1. 鱼肉切片，用盐、鸡精、水淀粉腌制10分钟。

2. 葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成段。

3. 热锅凉油，下干辣椒、花椒炒香。

4. 加入葱姜蒜末和豆芽翻炒至断生。

5. 加入清水，烧开后下鱼片煮至变色。

6. 加入鸡精、盐调味，出锅前撒上葱花即可。

这些菜谱都是正宗的川菜，希望能帮到你。祝你烹饪愉快！