川菜食堂大锅菜经典菜谱

川菜食堂大锅菜因其鲜香、麻辣、油而不腻而深受欢迎。以下是一些经典的大锅菜菜谱，适合在食堂制作：

1. 川味火锅

材料：

牛肉、羊肉、猪肉片

海鲜（如虾、蟹、鱼片）

蔬菜（如白菜、菠菜、豆芽）

豆腐、毛肚、粉丝

香菜、葱花、蒜蓉

川味火锅底料（豆瓣酱、花椒、辣椒等）

做法：

1. 将火锅底料放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸。

2. 加入肉类、海鲜、蔬菜等食材，煮至食材熟透。

3. 调入适量盐、鸡精、胡椒粉调味。

2. 水煮牛肉

材料：

牛肉片

豆芽、白菜

青蒜、辣椒

豆瓣酱、花椒、干辣椒

做法：

1. 将豆瓣酱、花椒、干辣椒炒香。

2. 加入适量水，放入豆芽、白菜煮至熟。

3. 放入牛肉片煮至变色，加入青蒜、辣椒调味。

3. 宫保鸡丁

材料：

鸡胸肉丁

花生米、干辣椒、葱、姜、蒜

豆瓣酱、料酒、糖、醋、酱油

做法：

1. 鸡胸肉丁用料酒、盐、胡椒粉腌制。

2. 热锅凉油，加入干辣椒、葱、姜、蒜炒香。

3. 加入豆瓣酱炒出红油，放入鸡丁翻炒至变色。

4. 加入花生米、糖、醋、酱油等调味。

4. 麻婆豆腐

材料：

豆腐

肉末

青蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒

酱油、糖、盐、水淀粉

做法：

1. 豆腐切块，用开水焯一下。

2. 热锅凉油，加入豆瓣酱、花椒、干辣椒炒香。

3. 放入肉末翻炒至变色，加入酱油、糖、盐调味。

4. 加入豆腐，用水淀粉勾芡，撒上青蒜即可。

5. 回锅肉

材料：

五花肉

青蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒

做法：

1. 五花肉煮熟切片。

2. 热锅凉油，加入豆瓣酱、花椒、干辣椒炒香。

3. 放入肉片翻炒至出油，加入青蒜翻炒均匀。

以上菜谱可以根据实际口味和食材进行调整。在食堂制作时，可以根据顾客的喜好和需求，提供多种口味的选择。