山芋什么时候挖最合适

山芋（又称红薯、地瓜）的最佳挖掘时间通常在霜降前后，即每年的10月底至11月初。这个时期，山芋的淀粉含量已经积累到最高，口感最佳，营养价值也最为丰富。

具体原因如下：

1. 淀粉积累：霜降前后，山芋的淀粉积累已经达到高峰，此时挖掘的山芋口感更甜、更面。

2. 天气适宜：这个时期天气逐渐变冷，有利于山芋的储存，减少腐烂和损耗。

3. 病虫害减少：霜降后，病虫害活动减少，挖掘山芋时相对容易。

当然，具体挖掘时间还需结合当地的气候条件和土壤情况来定。如果当地霜降来得较晚，可以适当推迟挖掘时间；如果霜降来得较早，则应提前挖掘。选择一个既保证山芋口感，又便于储存的时间挖掘最为合适。