素馅儿的饺子种类繁多，以下是一些常见的素馅饺子：
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1. 韭菜鸡蛋饺子：以韭菜和鸡蛋为主要馅料，口感鲜美，是北方非常常见的一种素馅饺子。
2. 白菜猪肉饺子：虽然是素馅，但通常会加入少量猪肉来增加风味，以白菜为主料。
3. 豆腐饺子：以嫩豆腐为主要馅料，口感滑嫩，营养丰富。
4. 素菜饺子：通常以各种蔬菜如白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜等为主料，搭配调味料制成。
5. 木耳饺子：以木耳为主料，搭配其他蔬菜如白菜、胡萝卜等，口感丰富。
6. 香菇饺子：香菇的鲜美与蔬菜的口感相结合，是较为高档的素馅饺子。
7. 豆芽饺子：以绿豆芽或黄豆芽为主料，清脆可口。
8. 玉米饺子：以玉米粒为主料，搭配其他蔬菜，口感独特。
9. 三鲜饺子：通常以虾仁、木耳、胡萝卜等海鲜和蔬菜混合制成。
10. 胡萝卜饺子：以胡萝卜为主料，搭配其他蔬菜，色彩鲜艳，营养丰富。
11. 青椒饺子：以青椒为主料，搭配其他蔬菜，口感清爽。
12. 土豆饺子：以土豆为主料，搭配其他蔬菜，口感软糯。
13. 南瓜饺子：以南瓜为主料，搭配其他蔬菜，口感甜糯。
这些素馅饺子可以根据个人口味和喜好进行调整，制作出多种美味的饺子。
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