零度放蔬菜会不会冻

零度温度对于大多数蔬菜来说并不是一个安全的储存温度。蔬菜在0度或接近0度的温度下可能会发生冻害，具体表现如下：

1. 细胞结构破坏：低温会破坏蔬菜细胞结构，导致细胞内容物外溢，影响蔬菜的口感和营养价值。

2. 水分结冰：蔬菜中的水分在低温下会结冰，冰晶会破坏细胞壁，导致细胞内容物流失，蔬菜变得软烂。

3. 营养成分损失：低温储存可能导致蔬菜中的维生素和其他营养成分流失。

因此，为了保持蔬菜的新鲜和营养，通常建议将蔬菜储存在0度以上的温度，如冰箱中的冷藏室（通常设置在2-4度之间）。对于一些耐寒性较强的蔬菜，如土豆、洋葱等，可以在稍微低于0度的条件下储存，但也要注意避免结冰。零度并不是储存蔬菜的理想温度。