水汆丸子加小苏打好吗

水汆丸子时加入少量的小苏打（碳酸氢钠）是可以的。小苏打可以使丸子表面更加光滑，质地更加细腻，同时也有助于丸子在煮制过程中更好地保持形状。这是因为小苏打在高温下会分解产生二氧化碳气体，这些气体在丸子内部形成小气泡，使得丸子更加松软。

不过，需要注意的是：

1. 量不宜过多：小苏打的使用量不宜过多，一般按照丸子重量的0.5%到1%来添加即可，过多可能会影响丸子的口感，甚至使丸子变得过于松散。

2. 注意安全：小苏打虽然安全，但过量摄入可能会影响身体健康，尤其是对于有胃病或者消化系统疾病的人来说。

3. 烹饪技巧：加入小苏打后，需要确保丸子在煮制过程中不要煮得过久，以免丸子过于松散。

适量使用小苏打可以使水汆丸子更加美味，但也要注意控制用量。